1.原料理念
・・・可能な限りの地元産原材料を使用しており、今後もその比率を上げていきます。
有機JAS玄米・・・綾町産（85％）
焼酎粕・・・宮崎県産（100％）
2.製法理念
・・・伝統的な製法（古式醸造）を守りながらも、さらに技術革新を進め新技術（玄米麹技術、焼酎粕からの食酢醸造技術等）による製造方法の研究開発に挑戦します。
3.味理念
・・・お酢の苦手な方でも美味しくお酢を飲んで頂けるよう、酸味と甘味の絶妙なバランスを探り、10人中8人の方が美味しい、飲みやすいと感じる味を見つけます。
