玄米黒酢の仕込み

合鴨農法の玄米と名水百選に選ばれた綾の名水で仕込んだ純玄米黒酢の仕込みは年に
2回、春と秋に行います。 
大山食品の酢へのこだわり

米炊き 麹混ぜ合わせ 計量
1.米炊き

2.麹混ぜ合わせ

3.計量・運搬
宮崎県綾町の自社田で採
れた、有機JAS認定の玄米
を使用しています。
炊き上がった玄米と麹を
手際良く混ぜます。

混ぜ合わせた麹を容器に入れ
計量し運搬します。
均し 水入れ 振麹
4.均し 5.水を入れる

6.振麹

運搬が終わったカメ壺の中
の麹を専用の道具を使って
きれいに均します。
環境省選定「名水百選」に
選ばれた綾の名水(地下水)
を入れます。
麹を振ります。
炭入れ フタ閉め 定期検査・手入れ

7.炭入れ

8.フタ閉め

9.定期検査・手入れ
備長炭を入れます。 ピンと張った紙を紐で
くくり、フタを閉めます。
定期的にフタを開け、
力強くかき混ぜて発酵の状態
を確認します。
定期的な検査がとても重要に
なります。

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